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料理书单丨从文字里感受料理的奇妙之处
发布者:lyl1192002 发布时间:2018/4/16 17:08:58 阅读:201

清明假期,专门去了菜馆打牙祭。一道看似简单的龙井虾仁令我回味无穷,口齿间淡淡清香,也让我家沉寂已久的厨房迎来初春第一场料理大战。二话不说,去市场里买了鲜活的大河虾,把龙井新茶和需要的食材备好。翻开菜谱,在厨房里捣鼓了一下午,但显然做菜并没有想象中的简单。

料理书单丨从文字里感受料理的奇妙之处

图片丨来源网络

为此,昌老师专门去翻阅很多料理书籍,从时节蔬菜挑选,厨艺常识到食材烹制。明白单纯按照食谱的规定,依葫芦画瓢的做法很难捣鼓出好食材。而阅读描写食物的作品更是一种神奇的所在,让你体验到超越食物和文字之外的情感。

今天昌老师给大家分享的是一份料理书单,无论你对食材是一种怎样的认知,都能从文字里感受料理的奇妙之处。

#生活,可以因为吃对而自然健康#

菜市场,是生活里最有生命力和趣味的一页。在这里有新鲜的蔬果,有跳动的鱼类,有着浓烈的本地人情和烟火气息。但不常与瓜果打交道,又不善言语的我,往往会在菜摊阿姨的言语间败下阵来。再加上贪恋其它时节的味道,最后买了一堆不应节气的食材。但冷冻技术终究保留不住食材原本的鲜,所以应季而生,顺节气而食,才是对食材和料理最大的尊重。那二十四节气都有哪些应季食材呢?

料理书单丨从文字里感受料理的奇妙之处

廿四分之一挑食

(台)種籽設計 著

豆瓣评分:8.3,亚马逊(¥31.50)

这里一本节气食材手札,其中的“挑食”,并不是所谓的偏爱某几种食物,而是指挑选食材。这本手札,对每个节气进行气候上的描述,再推出两种蔬果。每种蔬果标明最经典的品种、产地和采摘时节。用画来还原食材的细节,用诗来抒写其中故事,让你在24节气中365天都挑对食材,看完这本书你会对食材有了时令的期待,顺着时节来场食材探访之旅。

#厨房里的思考#

想要在家享受美味的菜品,花费大把的精力和银子,一步步按照食谱操作,每一种食材的分量都严格把控,但做出来的东西却总不能令人满意?在你只顾着照搬菜谱时,却忽略了烹饪技巧背后的基本原理。

料理书单丨从文字里感受料理的奇妙之处

厨艺的常识

(美)迈克尔·鲁尔曼 著

豆瓣评分:8.6,亚马逊(¥47.20)

作者认为一切烹饪之事都基于一套基本技法,他将这种基本技法浓缩为20个厨艺的常识,分别是:思考、盐、水、洋葱、酸、蛋、黄油、面团、面糊、糖、酱汁、油醋汁、汤、煎炒、烤、炖烧、水波煮、烧烤、油炸、冷冻。其中每个点都是造就美味佳肴的关键。尽管东西方对厨艺的侧重点不同,但料理的本质是不变的。光是洋葱出水和焦糖化的部分我就看了几遍,烹制中餐时也很受用。

#美食要用心去做#

趣味,是感知世界美好的前提。现今饮食的乐趣,逐渐从结果的美味向烹调过程发生转变。我们开始讲究每种果蔬的营养和烹调技巧,在吃喝之间放慢生活的步调,感受五味杂陈从过程中获得幸福感。

料理书单丨从文字里感受料理的奇妙之处

蔬菜教室(春夏篇)

(日)内田悟 著

豆瓣评分:暂无,亚马逊(¥51.92)

25种春夏蔬菜,92道特色料理。拥有30余年从业经验的蔬菜达人内田悟,在书中亲自解说不同季节要吃什么菜、要怎么洗、怎么切、怎么煮,要怎样吃才最好吃。透过简单细致的料理,教你用朴实的蔬菜打造出令人回味无穷的美味菜肴。

#一个人也要好好吃饭#

“一个人吃饭好麻烦,总是凑合”、“一人份好难做,完全找不到头绪”...在外卖横行的日子里,对忙碌生活的最好犒赏是一个人也要好好吃饭。

料理书单丨从文字里感受料理的奇妙之处

一人份料理

(日)福田淳子 著

豆瓣评分:7.7,亚马逊(¥22.42)

这本书运用生活中最常见的食材,做最基础的家常料理。从日式经典家常菜,到西式简餐,再到中式改良菜,总能找到适合自己的口味。从零开始学起,做出简单美味的一人份料理,你会发现一个人吃饭也可以很享受。每件看似简单或繁琐的小事都藏着人生的乐趣,只是看你乐不乐意去找寻而已。

最近就迷上看料理书,周末的早晨习惯性打开Podspeakers蓝牙音箱,放上一首乡村小调。翻开美食手札,看到垂涎的菜式时,就匆忙去菜市场赶个早市,为柴米油盐使出毕生绝学。感受烟火气的同时,扒拉一堆新鲜的食材。回家在厨房里捣鼓起来,颠勺的节奏顺着乐曲的旋律,不急不慌刚刚好,愉悦感油然而生。

料理书单丨从文字里感受料理的奇妙之处

Podspeakers Micropod BT (2 in 1)蓝牙音箱

沿用现代化简约的丹麦设计,尽显轻奢品位

精致轻巧构造,放置在家中任意角落

配置了蓝牙连接功能,简便又轻松

超乎想象声场深度,带给你极致的聆听享受

料理书单丨从文字里感受料理的奇妙之处

在这些书中,你能了解到时节食材的变化,学习不同烹制技艺,认清生活的本真。透过文字来解读料理的奇妙之处,保持对食材的敬畏。把所学技巧用在菜市场或是捣鼓厨艺之上,是我们热爱生活的表现。

 
 
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